روبوستا یا عربیکا؟ راهنمای انتخاب دان قهوه و نوع آسیاب
نگین طبیعت · ۱۴ مهر ۱۴۰۵ · ۲ دقیقه مطالعه
دو گونهٔ اصلی قهوه در جهان کشت می‌شود: عربیکا و روبوستا. طعم، کافئین و حتی بهترین روش دم‌آوری آن‌ها فرق دارد. دانستن این تفاوت‌ها و انتخاب درست نوع آسیاب، بیش از هر چیز روی کیفیت فنجان شما اثر می‌گذارد.
عربیکا و روبوستا؛ چه فرقی دارند؟
- عربیکا: معمولاً حدود ۱٫۲ تا ۱٫۵ درصد کافئین دارد؛ طعمی ملایم‌تر، معطرتر و کمی شیرین‌تر و اسیدیتهٔ بیشتر؛
- روبوستا: معمولاً حدود ۲٫۲ تا ۲٫۷ درصد کافئین دارد؛ طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر، با بدنهٔ سنگین‌تر و در اسپرسو کرمای غلیظ‌تر.
این عددها تقریبی‌اند و به نوع و منطقه بستگی دارند، ولی در همهٔ منابع جهت یکسان است: روبوستا کافئین بیشتر و تلخی بیشتری دارد.
میکس یعنی چه؟
خیلی از قهوه‌های محبوب ترکیبی (میکس) از چند نوع دانه‌اند تا تعادلی بین عطر عربیکا و قدرت روبوستا ساخته شود. در فروشگاه نگین طبیعت چهار میکس دان قهوه داریم:
- میکس ۱۰۰٪ روبوستا با رست دارک: قوی، تلخ و پرکافئین؛
- میکس ۱۰۰٪ روبوستا با رست شکلاتی: پرکافئین با طعمی نرم‌تر و شکلاتی؛
- میکس ۵۰٪ روبوستا و ۵۰٪ عربیکا: تعادل بین تلخی، کافئین و عطر؛
- میکس ۷۰٪ روبوستا و ۳۰٪ عربیکا: قوی‌تر با عطر عربیکا.
کدام آسیاب برای کدام روش؟
درشتی آسیاب باید با روش دم‌آوری بخواند. آسیابِ ریزتر از حد لازم، قهوه را تلخ و بیش‌ازحد استخراج‌شده می‌کند و آسیابِ درشت‌تر از حد لازم، آن را کم‌طعم و آبکی. هنگام خرید دان قهوهٔ ما می‌توانید یکی از این گزینه‌ها را انتخاب کنید:
- ترک: خیلی ریز، شبیه پودر؛ برای قهوهٔ ترک (در قهوه‌جوش یا جذوه)؛
- اسپرسو: ریز؛ برای اسپرسوساز؛
- موکاپات: متوسط‌ریز، کمی درشت‌تر از اسپرسو؛
- فرانسه (فرنچ‌پرس): درشت؛
- دانه (آسیاب‌نشده): برای کسانی که خودشان در خانه آسیاب می‌کنند.
تازگی و نگهداری
قهوه بعد از آسیاب شدن خیلی سریع‌تر عطرش را از دست می‌دهد، چون سطح تماس با هوا بسیار بیشتر است. اگر آسیاب خانگی دارید، دانهٔ کامل بخرید و هر بار فقط به اندازهٔ همان دم‌آوری آسیاب کنید. قهوه را در ظرف دربسته، دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید و برای مصرف روزانه آن را در یخچال یا فریزر نگذارید، چون با هر بار باز کردن رطوبت می‌گیرد.
دان قهوه‌های نگین طبیعت را در دستهٔ «قهوه و نوشیدنی‌های فوری» ببینید.
