روغن زیتون فرابکر، بدون بو و چاشنی؛ تفاوت‌ها و انتخاب درست
نگین طبیعت · ۱۴ مهر ۱۴۰۵ · ۲ دقیقه مطالعه
روغن زیتون یکی از قدیمی‌ترین روغن‌های خوراکی جهان است، ولی همهٔ روغن‌های زیتون یکسان نیستند. روی بطری‌ها نام‌هایی مثل «فرابکر»، «بدون بو» و «چاشنی» را می‌بینید که هر کدام مسیر تهیه، طعم و کاربرد خودشان را دارند. این راهنما کمک می‌کند بدانید برای هر غذا کدام را انتخاب کنید.
روغن زیتون فرابکر چیست؟
فرابکر (Extra Virgin) بالاترین ردهٔ روغن زیتون است. این روغن فقط با روش‌های مکانیکی، یعنی له کردن و فشردن میوهٔ زیتون، به دست می‌آید و هیچ حلال یا فرایند شیمیایی در آن به کار نمی‌رود. طبق استاندارد شورای بین‌المللی زیتون، اسیدیتهٔ آزاد روغن زیتون فرابکر باید حداکثر ۰٫۸ درصد باشد.
اصطلاح «پرس سرد» یعنی استخراج در دمای پایین؛ در اتحادیهٔ اروپا برچسب «استخراج سرد» برای دمای زیر ۲۷ درجهٔ سانتی‌گراد مجاز است. دمای پایین کمک می‌کند عطر، طعم و ترکیبات طبیعی زیتون، مانند پلی‌فنول‌ها و ویتامین E، بیشتر حفظ شود.
- عطر و طعم میوه‌ای زیتون با کمی تلخی و تندی که نشانهٔ وجود پلی‌فنول‌هاست؛
- بهترین انتخاب برای مصرف خام: سالاد، سس، پاشیدن روی غذا و خوردن با نان؛
- برای پخت ملایم تا متوسط هم مناسب است.
روغن زیتون بدون بو
روغن زیتون بدون بو، تصفیه‌شده است؛ یعنی رنگ، بو و طعم تند آن گرفته شده است. نتیجه روغنی با طعم خنثی است که نقطهٔ دود بالاتری دارد. وقتی نمی‌خواهید طعم زیتون در غذا حس شود، یا برای سرخ کردن و شیرینی‌پزی، این روغن انتخاب مناسب‌تری است.
روغن زیتون چاشنی
روغن زیتون چاشنی، روغن زیتونی است که با گیاهان یا ادویه طعم‌دار شده است. برای سالاد، نان و پنیر، ماکارونی و غذاهای سبک عالی است و جای اضافه کردن سس و ادویهٔ جداگانه را می‌گیرد. معمولاً بیشتر به‌عنوان چاشنی مصرف می‌شود تا روغن پخت.
نقطهٔ دود؛ کدام روغن برای چه پختی؟
نقطهٔ دود دمایی است که روغن شروع به دود کردن و تجزیه می‌کند. این عدد تقریبی است و به کیفیت و اسیدیتهٔ روغن بستگی دارد؛ برای روغن زیتون فرابکر معمولاً حدود ۱۹۰ تا ۲۱۰ درجه و برای روغن زیتون تصفیه‌شده حدود ۲۳۰ تا ۲۴۰ درجهٔ سانتی‌گراد گفته می‌شود. بنابراین:
- سالاد و مصرف خام: فرابکر یا چاشنی؛
- تفت دادن و پخت معمولی: فرابکر یا بدون بو؛
- سرخ کردن عمیق و حرارت بالا: بدون بو.
نگهداری درست
نور، گرما و هوا سه دشمن اصلی روغن‌اند. روغن را در بطری شیشه‌ای تیره، دور از اجاق و نور مستقیم خورشید و با درِ کاملاً بسته نگه دارید و پس از باز کردن، آن را در چند ماه مصرف کنید. لازم نیست روغن زیتون را در یخچال بگذارید؛ در سرما ممکن است کدر یا بسته شود که عیب نیست و با رسیدن به دمای اتاق برطرف می‌شود.
در فروشگاه نگین طبیعت می‌توانید روغن زیتون فرابکر، بدون بو و چاشنی را در دستهٔ «روغن‌های خوراکی طبیعی» ببینید.
