عسل طبیعی؛ چرا بلوری می‌شود و چطور نگهداری‌اش کنیم؟
نگین طبیعت · ۱۴ مهر ۱۴۰۵ · ۲ دقیقه مطالعه
اگر عسل خریده‌اید و بعد از چند هفته غلیظ و دانه‌دانه شده، نگران نباشید. بلوری شدن (قند زدن) یکی از ویژگی‌های طبیعی عسل است و به‌خودی‌خود نشانهٔ خراب یا تقلبی بودن آن نیست.
چرا عسل بلوری می‌شود؟
عسل محلولی بسیار غلیظ از قندها، به‌ویژه گلوکز و فروکتوز، در آب اندک است. گلوکز در آب کمتر حل می‌شود و با گذشت زمان به‌شکل بلور درمی‌آید. هر چه نسبت گلوکز به فروکتوز در عسلی بیشتر باشد، سریع‌تر بلوری می‌شود. به همین دلیل بعضی عسل‌ها ماه‌ها روان می‌مانند و بعضی در چند هفته غلیظ می‌شوند. دمای حدود ۱۰ تا ۱۵ درجه، بلوری شدن را تندتر می‌کند.
توجه: بلوری شدن نشانهٔ قطعی خالص بودن نیست، ولی دلیلی هم برای بد بودن عسل نیست. طعم و خواص عسل با بلوری شدن تغییری نمی‌کند.
چطور عسل را دوباره روان کنیم؟
- ظرف عسل را، با درِ بسته، در یک ظرف آب گرم (حدود ۴۰ درجه) بگذارید و گاهی هم بزنید تا بلورها آب شوند؛
- عسل را مستقیم روی شعله یا در مایکروویو گرم نکنید و آب جوش روی آن نریزید؛ گرمای زیاد آنزیم‌ها و عطر عسل را از بین می‌برد.
نگهداری درست
- در دمای اتاق، دور از نور مستقیم و گرمای اجاق نگهداری شود؛
- درِ ظرف را محکم ببندید تا عسل رطوبت هوا را جذب نکند؛
- عسل را در یخچال نگذارید، چون بلوری شدن را سریع‌تر می‌کند؛
- برای برداشتن عسل از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.
عسل تک‌گل و چندگل چه تفاوتی دارند؟
عسل تک‌گل، بیشتر از شهد یک گیاه به دست می‌آید؛ مثل عسل اویشن، کنار یا گون. عطر و طعم هر کدام تا حدی متمایز است. عسل چندگل (چندگیاه) از شهد گیاهان گوناگون یک منطقه به دست می‌آید و طعم متعادل‌تر و ملایم‌تری دارد؛ مثل عسل‌های چندگیاه و کوهستانی. هیچ‌کدام از نظر کیفیت «بهتر» یا «بدتر» دیگری نیست و انتخاب بیشتر به سلیقه و کاربرد بستگی دارد.
یک نکتهٔ ایمنی مهم
به کودکان زیر یک سال، هیچ نوع عسلی ندهید. عسل ممکن است حاوی هاگ باکتری عامل بوتولیسم باشد که برای نوزادان خطرناک است. برای کودکان بزرگ‌تر و بزرگسالان مشکلی ندارد.
عسل‌های طبیعی نگین طبیعت را در دستهٔ «عسل‌های طبیعی» ببینید.
